Chleb orkiszowy na zakwasie

Tym razem chleb orkiszowy na zakwasie. Czy chleb z takiej mąki będzie Ci smakować? Odpowiedź jest prosta: sprawdź i się przekonaj 🙂 

Na pewno orkisz ma mnóstwo walorów zdrowotnych, o czym pisałyśmy już w przepisach na pierogi oraz naleśniki z mąki orkiszowej.

Mąka orkiszowa ma niemal identyczny smak, jak inne mąki. Ale jeśli chcesz ją wypróbować, to w poniższym przepisie możesz zmienić proporcje i dodać za pierwszym razem więcej mąki żytniej.

A skoro o składnikach mowa, oto one…

Składniki na chleb orkiszowy na zakwasie

Przygotowanie ciasta na ten chleb musimy podzielić na 2 etapy: przygotowanie zaczynu oraz właściwego ciasta. Do przygotowania zaczynu potrzebujemy:

• 50 g zakwasu żytniego
• 250 g mąki orkiszowej
• 50 g mąki żytniej (razowej)
• 300 g wody

A do przygotowania ciasta właściwego potrzebujesz:

• 350 g mąki orkiszowej
• 120 g wody
• 5 g drożdży świeżych (możesz też użyć 3 g drożdży suszonych)
• 1 łyżeczka soli

To może Ci się przydać

Skąd zakwas na chleb?

I tu pojawia się pierwsze pytanie. Skąd wziąć zakwas żytni na chleb? Są 3 rozwiązania 🙂

Pierwsze: być może znasz kogoś kto piecze w domu chleby i ta osoba ma zakwas, z którego część mogłaby Tobie odstąpić. A może masz kogoś znajomego w lokalnej piekarni i dałoby się załatwić taki zakwas…

Drugie: kupujesz w sklepie zakwas suszony. Opakowanie ma zazwyczaj 15-20 g. Wsypujesz to do miseczki i dolewasz dokładnie tyle samo wody – 15-20 g (w zależności od Twojego opakowania) – mieszasz i gotowe.

Trzecie: możesz zakwas przygotować od zera w domu. Ale potrzebujesz do tego przynajmniej 3 dni. Tutaj przeczytasz jak krok po kroku przygotować zakwas żytni na chleb.

Część 1: zaczyn

Najpierw przygotowujemy zaczyn. To będzie proste. Do naczynia wsypujemy wszystkie składniki na zaczyn i dokładnie mieszamy łyżką (może być drewniana – będzie łatwiej).

Zaczyn powinien mieć dość rzadką konsystencję. Odstaw go teraz na 12 godzin w ciepłe miejsce.

Część 2: chleb orkiszowy na zakwasie

Kiedy zaczyn jest już gotowy, możemy zająć się ciastem na chleb.

Tutaj też sprawa jest prosta. Wszystkie składniki (wraz z zaczynem) umieszczamy w naczyniu. Może być to naczynie od zaczynu – jeśli się całość zmieści. A teraz dokładnie mieszamy, tak by powstało ciasto o jednolitej konsystencji. 

Jeśli chcesz, do składników możesz dodać różnego rodzaju ziarna – np. słonecznika, dyni, siemia lnianego itd.

Ciasto najlepiej mieszać dużą drewnianą łyżką (będzie łatwiej) lub mocnym mikserem. Ciasto może być klejące, więc nie przejmuj się tym i nie dosypuj mąki.

Gotowe ciasto przekładamy do formy do pieczenia (u mnie ma ona ok. 13×25 cm), przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Ciasto powinno wyrosnąć i podwoić swoją objętość. Ile to trwa? Zależy od temperatury otoczenia. Latem wyrasta nawet w 30 minut. Zimą zajmuje to czasami 3 godziny.

Uwaga: Podczas pieczenia ciasto już nie wyrośnie, tak jak dzieje się to przy ciastach drożdżowych. Dlatego ważne, by wyrosło przed pieczeniem. Inaczej wyjdzie zakalec.

Nagrzewamy piekarnik do 250 stopni (góra – dół). Po nagrzaniu, wstawiamy chleb do środka. Przez pierwsze 15 minut piecz w temperaturze 250 stopni. A przez kolejne 30-40 minut w temperaturze 220 stopni Celsjusza.

Po upieczeniu wyciągnij chleb z foremki, by odparował i się wystudził. 

Gotowe! Nasz chleb orkiszowy na zakwasie jest już gotowy 🙂

Smacznego!
– Babcia Stasia